不過吃蚵仔麵線的，很多都是吃了好幾十年的老客人，兩年前為拓展年輕客源，腦袋靈活的蔡美麗，決定加入外送平台，讓更多街坊鄰居不用頂著大太陽出門，也能吃到這澎湃豐盛的美味小吃，還因此有不少客人一試吃成主顧，上門尋求要加盟

餐飲業想要好的業績，良好的服務和策略性的銷售技巧很重要，一邊提升客戶的好感，一邊增加客戶消費的意願。以下提供 3 大類共 9 項餐飲業銷售技巧，幫大家加深客戶關係的同時，創造更大的經濟營收。

常年以來，海之冰現場生意不分冬夏都相當火熱，而從前年又新增加 foodpanda 外送服務，成為想吃海之冰又不想出門排隊的新選擇。Jane 解釋，未開通 foodpanda 之前，海之冰的外送最遠只送到新濱碼頭與中山大學，但有了專業平台打開遠程範圍，配合保冷袋加購選項，擴大了外送的經濟效益。

幽靈肉粽創始人柯政榮接承母親的料理技術，又把手藝傳給了第二代的兩個兒子，南部粽與碗粿是代代相傳的招牌，在遷移至新址之後，為了增加營收，也因消費者需求推出新品：蛋餅、三明治、豆漿、鍋燒意麵等等，以多元化選擇滿足當地居民從晚餐、宵夜到早餐的飲食需求。同時，也順勢開通 foodpanda 外送平台的新服務。

對於餐廳而言，「洗碗」是一件非常重要而且不可避免的事。若洗碗洗得不乾淨，可能會引起顧客的不滿，打擊長久以來維持的品牌形象，進而影響顧客進來餐廳消費的意願。然而願意做這件苦工的人並不多，多數人避之唯恐不及，更何況是需要花費一整天時間「專門」洗碗的工作。因此「如何能夠有效率地將碗盤洗乾淨？」便變成了現今每個餐廳主必須思考的問題了。

范軻竣認為，使用 foodpanda 的好處在於可以彈性調整，不過有時候生意一忙，暫時關閉平台，還會有客人馬上打電話到店裡詢問；為了提高出餐效率，他們將原有的單品，像是涼麵、咖哩麵及麻辣鴨血湯麵等，搭配紅茶成套餐提供。疫情期間，光是涼麵套餐外送，一天就做到有萬元以上的收入，是過去外送的十倍量，就連冬天淡季也會有多一成的營業額，為小店增加獲利。年輕小夫妻悶在廚房內持續研發、改良的辛苦終究被看見，但范軻竣不引以為傲，他用每一天都要比昨天更努力的心情，持續用涼麵為家人、客人帶來美味的幸福感。