破解橋下百慕達,送出一票死忠鐵粉【MAFEI 麻妃頂極麻辣鴛鴦鍋】

三重忠孝橋下是交通的戰場,因為洶湧可怖的車流、匝道遮擋的存在感,這裡也是公認「地點最差」的商圈,只有吃了熊心豹子膽的人,才敢在這裡開店。九年前 Ken(楊智凱)不顧親友反對,選在最不可能的地點創業,人們斬釘截鐵說「絕對開不起來!」他卻因為一份理想堅持著,加上 foodpanda 外送平臺的助攻,使不可能化為可能,站穩了生意與夢想。



勇於突破的飯店二代,用麻辣鍋闖出一片天

Ken 遞出名片,那正面印的是「MAFEI 麻妃」總經理,翻過來卻是「珍豪大飯店」營運執行長,原來 MAFEI 麻妃極為刁鑽的開店時間,是因為 Ken「身兼二職」的特殊身份。Ken 的獨立創業故事,可追溯自多年前的職業倦怠期。彼時他恰好品嘗朋友引進的成都麻辣鍋,對於那「只麻不辣」的風味印象深刻,便興起了研究的念頭。這份獨特滋味成了他追求突破的出口,也是創立 MAFEI 麻妃的開端。



健康不死鹹的麻辣鍋,功夫菜創造新鮮感

為了研究麻辣鍋,Ken 走下經營者位置,親自站在爐灶前,才知道坊間鍋底多用香精調味,要真材實料煮出一鍋好湯,實則不易。他強調,MAFEI 麻妃講究的是健康,使用新鮮辣椒與青花椒、大紅袍花椒炒香,加入純豬骨熬成的鍋底,湯色不濁,反倒清爽澄澈,且怎麼煮都不死鹹。


此外,他也把飯店長期訓練下來的專業用於小店,融合自己擅長且熟悉海鮮料理,推出滷雞爪、韭菜餅、剁椒魚、麻油魚膘、醃蛤蜊、椒鹽螃蟹等有別常見火鍋店的功夫菜,使初次登門的客人備感新鮮有趣,有了一再回訪的理由。



從親送到熊貓送,懂用平臺賺到生意與人氣


看準外送市場,Ken 在與 foodpanda 外送平臺合作之前,都是靠自己開車外送。「最遠還曾經送到桃園,現在回想滿瘋狂的!」他慶幸自己引入外送平臺,大大分擔工作量,而 foodpanda 時常舉行的行銷活動,增加小店曝光度與知名度,使得開在城市邊緣的小店得到更多人氣。


為了爭取更多外送訂單,Ken 推出外送專用菜單,為麻辣、時蔬、酸白三種鍋底搭配最適合食材組成套餐,例如「麻辣套餐」為招牌麻辣湯底配上鴨血、豆腐、老油條,以及梅花豬、美國牛五花、澎湖小卷、泰國蝦等,節省客人選擇時間,就是「不用費神思考點菜,怎麼煮都好吃。」


此外,他也跟上近年流行的露營風潮,購入真空包裝機,推出滿足需求的鍋底真空包與滷味拼盤,從需求面對症下藥,拓展不同的外送市場。「外送是一個很大市場,必須持續著墨才行,反正有賣出去就是賺,沒賣出去就是廣告。」


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