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活用外送打新市場,廟街老攤的新熟客養成術 【張家四神湯】

新莊武聖廟不遠的鬧街,天未亮就開門的張家四神湯,那鹹香涮嘴的炊仔麵與滋味溫潤的四神湯,服貼傳統臺灣人的老脾胃,早早吸引人聞香而至,趕在上班前來上一套。只開清晨四點到上午十點的早鳥時段,張家四神湯經營的向來是老派客人,罕見年輕消費者,而一年多前加入 foodpanda 的決定,使得日復一日的生意風景,增加了青春的面孔。



毅然辭職為老店續命

說起張家四神湯的故事,第三任老闆張博皓說,老店大約是民國 65 年創立,最初只是擺在新泰路海天賓館的小攤,但因為生意不怎麼好,才遷到人潮較多的新莊廟街。「早年四神湯是遠房親戚經營,開始的生意不好不壞,後來是一位通曉廚藝的外省阿伯吃了,指導改良了口味,生意才逐漸起色。」


不過小吃生意操勞,老人家晚年身體欠佳,而後代又不想繼承辛苦事業,10 多年前第一任老闆把生意轉賣給炒麵店,但很可惜也是經營沒多久,第二任老闆也因為健康因素退休,使得老店一度關門。不忍老店後繼無人,張博皓對小吃生意充滿興趣,他便向長輩表達接手意願,花了大約一年時間學手路,才終於把老店開回來。



不眠不休熬出動人好湯

經營三年多下來,張博皓秉持老店的配方與堅持,尤其是招牌四神湯最重要的內臟食材,選用來自合法的新北市屠宰場,由廠商每天新鮮配送到廚房,而出廠前必須先經過一道汆燙工序,到了店廚房還得再檢查、清洗、去油,才放入大骨湯與特調的淮山、芡實、蓮子、茯苓「四神」藥材燉煮。


一碗四神湯要湯美味好、小腸嚼來軟硬適中,至少要燉上 4 到 5 個小時。為此,張博皓必須半夜起床備料,才趕得及在清晨開店,為人們送上一碗暖呼呼的醒神湯。由於備料到出品都是一人一條龍,張博皓常思考如何使店務更簡化有效率,使他決定採用 foodpanda 外送平臺,打破小吃店都是現場生意的框架,開發「看不見」的市場。



從外送平台看見新市場

他特別留意到,原本上門的客人年紀都比較大,「35 歲算是年輕的了!」但使用外送平臺的關係,使得張家四神湯增加不少年輕客人。「有時候會有少年家仔來店裡吃,才知道他會來到這裡,是因為曾在 foodpanda 點過。」


「用外送平臺做生意,最大好處就是方便!」他不假思索回答。「不只是客人方便,我做生意也很方便,接到單子就出,不用想那麼多。」外送單不需要現場服務,在節奏快速的小吃生意,縮短完售時間,使經營者可以有比較多的喘息時間。反之,他也可以增加員工,提升產能,拓展生意,至今也有不少人前來詢問加盟,使他認真思考未來展店或延長營業時間,持續利用外送平臺擴展生意。


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