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老字號結合新趨勢 開拓新商機【翠薪越南餐廳】

從汀州路小攤發跡的「翠」字號——翠林、翠園、翠薪,是台北人談起越南菜的首選名單,自1975 年創始至今,在三代越南華僑家族的經營之下,把鄉愁寫入無數台北人的青春歲月,成了世代之間共鳴的記憶味。


經典河粉成雋永滋味

來到台大校門口正對的羅斯福路巷內,茂密綠植掩映若隱若現的翠薪,勾連到 Ben 父親的遙遠鄉愁,當年因越戰不得已顛沛流離到台灣,憑著祖母與姑姑的好手藝安身公館,養活一家人,漸成了一門事業。


「生牛肉河粉最重要是湯頭!」家族第三代的林斯榮自信滿滿端上代代相傳的招牌菜,那白淨河粉鋪上本地黃牛肉片,僅以熱湯沖燙的半生熟狀態,那粉紅色正是肉質鮮嫩的象徵,湯頭用牛骨小火慢熬,加入老薑、洋蔥、紅蔥,再加上八角、丁香、桂皮、草果等藥味提味,最重要是「加老湯」,使味道有厚度、具層次,無怪乎 Phở 會越南料理的經典代表。




搶先外送打破世代隔閡

林斯榮多年前因緣際會接觸中國餐飲市場,發現新興的外送商機正以飛快速度成長,於 2018 年便開始與 foodpanda 外送平台合作。


以餐廳立場來看,外送不一定賺錢,但外送平台的使用者偏向年輕族群,可以平衡餐廳原本偏中高齡的客群,有助認識新顧客。在 foodpanda 不定期優惠活動的刺激下,利用新服務的新舊客戶多了,使得外送業績平均可佔 2 成左右,更重要是幫助內用為主的餐廳可以渡過三級警戒期間。



一吃就中的菜單戰術

林斯榮說:「剛開始很擔心外送過程使食物風味打折扣,幸好 foodpanda 接單速度快,外送員多能準時送達,以及外送箱的保溫效果不錯,也就漸漸對外送品質感到安心了。」


家族自下龍灣帶來的北越派料理,從最初只有 10 道的起家菜開始賣,在時代下不停推陳出新,如今菜單上已有一百道以上料理,更以「主打星」概念精選了20多道料理,像是可佐椰汁辣牛肉、沾茄汁牛腩各式口味的法國麵包套餐,以及甜品代表椰汁石榴什錦冰成功吸引許多年輕客群。

透過一道道色香味俱全的越南料理,不僅是父親的家鄉味,如今更是大家心中經典的異國美味。


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