打從上午 10 點開到凌晨 12 點，營業期間來客絡繹不絕的泰椰，為台南少數結合個人套餐的泰式料理餐廳，獨特的定位與出乎意料的品質表現，使其開業短短 4 年間聲勢扶搖直上，此時正準備邁入下一階段展店計畫。

出身 AI 與飯店產業的兩位創辦人 Kenny（王世凱）與 Sean（謝顯梧），談到單店走向連鎖店的歷程，順勢啟用 foodpanda 外送平台，多增加一個曝光管道，正是拓展品牌不可多得的助力。

從門可羅雀到排隊餐廳

「這棟老宅曾經開過九家店，有咖啡店、燒烤店、日式料理等等，很多都開了半年就收——而大部分人也都覺得我們做不起來。」走入餐廳空間，黑色樑柱下吊掛閃耀水晶燈，加上植物意象的擺飾與圖像，這反差強烈的都會叢林風格與老宅原況大相逕庭，絲毫感覺不到進駐之前的破敗與蕭條。

Kenny 回想初創業，Sean 為學習正統料理遠赴泰國，並參照飯店的專業廚房設計，從外場到內場仔細思考過一輪，使不起眼的老宅翻身成為時髦的小餐館；然而，當所有一切準備就位，新餐廳還沒來得及培養客人，史無前例的雨季、疫情、封街接踵而至，打亂了所有美好的想像。

「最糟一天只有 800 元營業額。」Kenny 苦笑道。儘管如此，他們不想放棄原先的理想，還是堅持從醬料到料理皆使用原食材手工自製的高成本作法，並且更加用心於內部訓練，設法提升擺盤與服務，使客人一進門即感受到不同，理解價格數字背後所代表的品質。

實測演練建立外送 SOP

花了 8 個月時間努力，泰椰終於由虧轉盈，打破了開店魔咒。在口碑相傳下，餐廳從門可羅雀到排隊搶訂，而為了服務更多客人，營業時間也越拉越長，卻仍訂位不易。在客人們的許願下，消息靈通的 foodpanda 業務主動接洽，建議他們可以增加外送服務，紓解內用的人潮。

對 Kenny 與 Sean 來說，出手便要完美，為了設計外送包裝，他們研究了不下百家飯店與餐廳，決定選用單價較高卻有較好吸濕度與透氣性的牛皮紙盒（碗），加上食材乾濕分離的各別分裝，使得像鳳梨蝦球、椒麻雞這類的油炸料理，不會因為外送時間而走味。

「我們嘗試很多種包材，還刻意把料理放冷再吃，甚至也真的自己訂外送，實測確定品質才上架。」經過無數沙盤推演，為了提升效率、減少時間、避免錯誤，他們甚至還印了識別貼紙與溫馨小卡，並且增加設備，把外帶醬汁都處理為真空包，建立出一套外送專屬的 SOP。

外送也能享受用餐的儀式感

以單店而言，他們為了達到理想的服務水準，花費的精神與成本不成比例，但 Kenny 卻認為這是很好的練習與前測，尤其是利用平台發表新菜，可以即時收到回饋、即時微調，不但提升料理滿意度，也能使餐飲管理更加精準。

Kenny 表示，「我們是以品牌來思考泰椰，創立之初即成立中央廚房，預計三年內共要開出 5 家直營店，之後邁入雲端廚房、冷凍食品與加盟策略，從 2020 年與 foodpanda 開始合作，業績穩定成長一成，帳面數字看起來比例不多，但未來潛力卻很大。」

 「由於 foodpanda 外送夥伴來得很快，所以我們要求內場人員一接單即製作，外場人員各個都要熟悉打包流程，甚至對於外送人員的互動，也如同客人一般，」Kenny 補充：「我們相信外送的服務要好，要先從店家做起，外送員要先感受到店家的服務，才能用好心情，把服務送到客人手上。」他強調，泰椰對於外送的要求不只是為了維持內用的水準，最重要是，連令人期待的用餐儀式感，也要原封不動地送到客人手上。