時間未到午休，臺南東寧路上的東洲黑糖奶鋪總店已熱鬧滾滾，兩名外場員工馬不停蹄地舀波霸、倒鮮奶、上封口機，完成一杯又一杯的「黑蛋奶」。當 foodpanda 外送員來至現場，幾乎是「零等待」立即取件上路，店家與外送平台的合作無間，彷彿連成一條流暢的美食生產隊，而那架上一包又一包被火速快遞的外送件，正是東洲走出區域小店的格局，得以成為源自臺南的代表性品牌之關鍵。

元祖級黑糖品牌誕生

2006 年創立東洲的陸老闆，原是在台北從事建設的專業電工，為了陪伴年邁的父親返鄉創業，從當時流行的黑糖刨冰得來靈感，把有益健康的牛奶與黑糖結合手搖飲，推出黑糖波霸牛奶的「黑蛋奶」，可說是臺南黑糖系手搖飲的元祖級品牌。

不同市面手搖店使用果糖，誠如品牌「黑糖奶鋪」的名字，東洲最重要的調飲配方在於全面使用黑糖，來自古法熬糖配方，保留黑糖獨特香氣，且甜而不膩，「最重要是黑糖具有許多微量礦物質，融合牛奶的豐富鈣質，使得喝飲料也可以補充營養。」陸老闆強調東洲的精神在於天然健康，「東是東方的禪、哲學、農產品，洲是解渴飽食之地，合起來的意思則是希望為旅途在沙漠的人們提供身體和心理上的適當療癒。」

利用外送導流排隊人潮

在競爭激烈的手搖市場，東洲靠真材實料闖出一片天，至 2018 年翻紅成為名店，但是伴隨而來的，卻是令陸老闆相當頭痛的現場賣壓問題。「我們最高紀錄是一天銷售 2000 多杯，換算成一小時平均要出 200 杯，當時排隊人潮超過三個店面，這不但引起左右鄰居的抗議，等太久的客人也開始反彈，甚至在網路上留下負評。」

痛定思痛下，陸老闆決定不再單打獨鬥，與 foodpanda 展開合作，加強外送戰力，努力把「現場客」導流成為「線上客」，紓解現場排隊情況。陸老闆表示，儘管外送平台僅佔營業額的一成，但這對店頭營運卻有極大幫助。「尤其是，很多只買一兩杯的客人知道改用 foodpanda 點單，可以不必花大把時間曬太陽排隊，在家裡吹冷氣追個劇，飲料就來了，拿到手上的心情比較好。」

助攻小店轉型線上化

在疫情之前，臺南四家分店全面導入外送機制，最明顯是大東夜市跟花園夜市分店，在外送平台的助攻之下，成功打破地域限制，生意成長量更是驚人，每晚最多可增加一萬多元的收入。

除此之外，陸老闆認為 foodpanda 的最大優點，是「線上點單、線上結帳」的機制，使散客訂單可以「化零為整」，減輕現場工作人員的勞務。數年下來，陸老闆從外送平台身上學習到不少新的營運工具，充分理解「線上化」已是未來營運不可或缺，甚至四月份起也全面更新門市 POS 系統，增加線上點餐與結帳服務，漸漸導入現代化經營模式。

回首一路走來，引入 foodpanda 外送平台，是東洲打破既有經營思維，埋下小店轉型的重要契機，這一小步卻是經營思維向前邁進的一大步。