創立於台南中西區廣安宮廟埕的阿憨鹹粥，在第二代女兒鄭秀桂與女婿張森雄接手之後，因老廟劃設為歷史建築，廟埕不得再供人擺攤，只好在民國 84 年遷徙至府城北區，在糖安宮一帶重新落地。張森雄舉出 1947 年《中華日報》剪報，實據資料顯示老店業已超過 80 年歷史，「我們已經有吃三代的老客人了！」

張森雄表示，他與妻子接手時，小攤子沒有店名，所以兩人便用老丈人的台語乳名註冊，賣起老丈人傳授的漳泉派鹹粥。不同於米飯加湯加料的湯飯，阿憨鹹粥採用的是從生米煮成熟飯的「半粥式」煮法，特色在於使用純魚骨高湯，虱目魚肚等料也連米同熬。「因為用的蚵仔、虱目魚都是契作，凌晨三點多撈上岸，直接送到店頭，五點多開始熬粥，夠新鮮才耐得起久煮。」

外送撐起觀光業的助力

年輕時張森雄曾從事媒體工作，對於網路行銷效益相當重視，認為網購／外送是未來餐飲趨勢，而當他得知 foodpanda 進入台灣市場時，在大多台南老店還保守觀望時，便毫不猶豫決定加入。

「我大概是台南前 10 家加入的吧！」彼時台南餐飲業罕少使用外送服務，客群看來並不多，但意外的一場疫情來襲，造成使用率飛速成長，「即使現在已經解封，業績還是維持一至兩成，顯示已養成固定的外送市場了。」

長期觀察下來，張森雄發現台南外送市場有別於其他縣市，便是很大一部分的消費客群來自民宿或中小型飯店業者，「一單就是數十碗，金額可達 2000～3000 元，感覺 foodpanda 成了民宿業者提升服務的『配套』了！」外送成為觀光產業的助力，是意外的劇情發展。

老店與時俱進邁向百年

扛起名店的招牌，張森雄很明白，不論新舊客人都是為老味道而來，為使客人使用平台點餐如同親臨現場，他力求線上菜單 100 % 如同現場，招牌的虱目魚肚粥、虱目魚燥飯、魚腸、虱目魚香腸等，滋味與份量皆無落差，滿足人們便利享用正統台南小吃的心情。

「我把外送客人當成現場客，五分鐘內給（送）出東西，食物品質盡量接近現場的味道。」張森雄透露阿憨鹹粥可以在平台上得到 4.7 顆星的高評價，訣竅在於掌握接單的「節奏感」，「遇到現場單與外送單相擠的時候，我們會有專門人員控制接單間隔，使每單相距 2～5 分鐘，可以穩定消化訂單，避免大起大落影響出餐品質。」

「當然，我們也很感謝 foodpanda 的外送員，有一兩位專門跑這區的，機器一響就立刻出現，簡直就像『掩壁仔』（台語，形容躲在牆角伺機出現）給我們很大的幫助。」

在外送平台的支援下，阿憨鹹粥把一碗碗台南鹹粥熱騰騰送上府，使台南小吃的精粹更加發揚光大。張森雄希望，在與時俱進之下，阿憨鹹粥可以穩穩邁向百年老店，成為府城不可或缺的文化之一。