好服務藏在細節,外送平臺也能玩出共感【七彩雲南】

由漂浪來台的異域青年與傈僳族姑娘所創的「阿美米干」,從 1981 年創業經營至今已發展出多個旁系品牌:阿美金三角點心、云滇、小云滇……等,而其中之一的七彩雲南則是主打滇緬融合料理,從第一家在龍岡圓環創始即深受歡迎,至今在桃園共有 5 家分店,是本地與外地人聚餐或婚宴的首選之一。



滿足消費者需求,提升附加價值


來到七彩雲南位於龍潭的旗艦店,獨棟黑色建築融合藝術家創作的空間給人強烈的印象,深耕在地 14 年以上的龍潭店,由於位在交流道下的交通位置,有別於客家菜或活魚料理的鮮明特色,使得七彩雲南很快獨樹一格,不分平日與假日生意總是爆滿,直到三年前疫情衝擊,才使餐飲生態發生變化。



門市主管王孝誠表示,在疫情的衝擊之下,大宗遊覽車客銳減,使業績掉了大約七成,不得不思考轉型。「我們原本就有滿多自取外帶客,與 foodpanda 合作之後,利用廣告傳單與桌上旋轉立牌宣傳,導引客人試用新服務,大約兩個月業績就成長到 20 萬。」 


相比總營業額,外送業績佔比較少,但王孝誠卻認為發展外送仍不或缺。「餐廳必須因應消費習慣與時代變遷調整,外送服務最重要的益處,在於提升餐廳的附加價值。」



利用平台玩社群,提升品牌忠誠度


開始外送之後,王孝誠發現有很多潛在的消費者,尤其是在家育嬰或是照護的客人,因為不方便出門,所以非常仰賴外送,對消費者而言,餐廳能提供外送是一種貼心且細心的服務。


為了滿足消費者需求,七彩雲南在平台上架全品項產品,人氣招牌的「雲南大薄片」、「過橋米線」、「打拋豬」等,都能在平台上點到,且因應外送的時間差,料理手法也進行調整,使外送的品質與味道和店內不相上下。「考慮客人的需求,我們把人氣商品組合為雙人或四人套餐,實惠價格十分吸引上班族與小家庭,最高紀錄單筆訂單曾突破 5000 元。」


「大部分使用外送的都是回流客,很多客人會利用平台留言互動,有位客人在上面寫到他今天生日,我們就多送一點東西給他,在單上寫上祝福的話……做生意嘛,不要太吝嗇。」將 foodpanda 看成一種另類的「社群」媒體,建立與客人互動交流的新渠道,成為餐廳維繫品牌忠誠度的關鍵之一。

 

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