來到西門町最熱鬧的十字路口，影院大樓的七樓柳暗花明又一村，新港茶餐廳用連續玻璃窗收納市景，天氣晴朗時直眺 101 大樓，莫怪這家中式餐館會出現在一票網美的「不限時浪漫景觀餐廳」名錄上。

從外賣轉型到外送

在時髦新穎的裝潢下，新港茶餐廳從 2012 年創立至今，已是有 11 年歷史的品牌，雖說如此，比起 20、30 年以上的老字號，仍是「年輕」。為了品牌的新鮮度，店內除了每三年會重新調整設計，維持吸引年輕人的時髦感外，服務也走得很前面。

「foodpanda 第一年進來台灣，我們就開始合作了。」新港所屬的大品餐飲集團，旗下經營眾多品牌，深知餐飲的勝負在搶得先機，因此選擇早有豐富外賣經驗的新港作為測試店。

揭曉新港偌大的專業內場，從熱炒到點心部門一應俱全，熟手的師傅們一邊出現場單、一邊備外送單，還能準備冷凍食品，所有食物都是現場製作完成，彷彿一支專業的軍隊。

儘管有外賣的壓力測試，但接觸新系統仍有挑戰性，「最主要是外場必須去學習新系統，抓到現場單與外送單的分配節奏，其次是港式點心的醬料很多，不同料理有不同的佐料，這必須有足夠經驗且條理清楚的人，才有辦法效率處理。」

發揮多角化戰力

林真協理強調，為了做好外送，新港從最初的公版包裝盒到訂做印有Logo的專用盒，並為了解決外送飲料溢出問題，特別添購了封口機……等等之外，最重要是調整內場人員，把外送與內用服務員分開，「能夠站上外送崗位的，都是店內最資深的才行。」

過去「飲茶」、「茶樓」與「茶餐廳」壁壘分明，想吃港點要去飲茶或茶樓，想吃公仔麵、餐肉蛋飯等快餐則要去茶餐廳，新港茶餐廳算是第一家集合茶樓港點、茶餐廳快餐、水吧西多士、飯店燒臘、大排檔熱炒的港式餐廳。

在中價定位之下，新港看準年輕人、小資族、小家庭的需求，決定選擇遠離當時一級戰場的東區，進駐還是「藍海」的西門町，如今檢視這個決策，平台平日時段多小資族，最喜歡燒臘飯、乾炒牛河等飽食單點／套餐，其中採用現金支付的大多是學生族群；假日時段則較多家庭族群，多人享食需求可見客單價明顯提高；到了離峰的下午茶與宵夜時段，吃巧不吃飽的點心持續熱賣，不同時段有不同主打，如同「翻桌率」概念，使坪效發揮到最大，著實發揮了新港多角化產品的定位優勢。

萬事俱足，樂見暴單

用手機 App 瀏覽線上菜單，店內單品無論是一年賣三萬顆以上的銷售王者「流沙包」，或是「蜜汁叉燒酥」、「XO 醬炒蘿蔔糕」都能點到，另外利用平台的「加購」服務，消費者可以自組成套餐，價格較為優惠，總金額幾乎和店用差不多。

「只要 foodpanda 一有活動，單數就會立刻暴增！」林真協理說，今年春節檔期，foodpanda 推出優惠代碼，一天至少可以收到 50 筆因活動而來的訂單，且消費金額比起平日客單 400 元上下，直接提升到 1000 至 2000 元，效果很好。

平均來說，外送助長營業額二至三成，疫情期間外送生意達到總營業額的四成，如今疫情回穩，也仍保持三成比例，算是穩定成長。至於銷售王者流沙包，每個月線上出單 2000 至 3000 份，不輸內用的點餐率，鋪墊了新港前進下一階段「上線推出冷凍食品」的目標。