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優化外送備餐流程,讓細節轉化業績力

懶人經濟發酵,使用外送平臺已然成為日常,不過消費者投入時間等待,最怕滿心期待,打開袋子卻落得一場「空」,餓肚子的感覺可不好受,身為店家若能制定策略、再三檢視,優化外送流程,就能為自己贏得五星好評。



確認餐點與需求相符為首要任務

餐廳和外送平臺合作,無非就是希望能帶來直接的單量,料理美味有好口碑就先贏了一半,但也可別把信任消磨在餐點缺項。其實外送跟談戀愛有點像,好感度很重要,基本功夫一定要紮實,所以接單時請務必再三盤點餐點內容及備註事項,像是幾份主餐、醬料是否分開、有無加辣、加蔥蒜等,等餐點都製作完畢時仍需確認數量再打包。



包裝升級讓美味不打折

不同於內用是直接送上桌的美味,外送的餐點得經過包裝、運送,隨著時間流逝不免也為風味打了折扣,若能提升打包品質及盛裝細節,延長料理的保鮮度,不忽略小細節的經營,就是掌握人心的關鍵密碼。


不同餐點需因應特性慎選包裝,除了要容易堆疊外,餐盒大小是否有良好掌握度、材質耐受度都得在考量範圍內,沒有追求非要開版訂製,但使用透明上蓋,讓餐點一目瞭然或許不失為好選擇。此外,「乾濕分離」很重要,為避免醬汁或湯汁影響料理口感,看是要挑選有分隔設計的餐盒,或是個別分開包裝都行,最好是選用透氣材質,透過細節改善,還能省下作業時間。



善用備註及小卡讓流程更順暢

包裝完成後出餐,再來就是等待外送員上門取餐,事前如果能在餐點外側貼上品項及備註事項,方便讓外送夥伴能快速核對內容,既可降低翻動餐點的次數,也能減少爭議。


當外送少了服務和空間的體驗,仍可以利用一些小道具來增加好感,像是在包裝貼上品牌 LOGO 貼紙,強化消費者的體驗記憶,抑或是在包裝內附上一張小卡,透過文字傳遞品牌的服務溫度,都是消費者直接體驗的用心程度。



取餐核實細節勿因小失大

所有事前功夫都備妥,最怕外送夥伴取錯餐讓心血功虧一簣,最後提供幾個核對方法,像是設置取餐叫號系統,因為所有訂單都有訂單識別號碼,可藉此確認領取的訂單是否正確;再來可由店家和外送夥伴雙方共同核對餐點內容是否無誤,避免忙裡出錯。最後可請外送夥伴留下外送夥伴編號,因雙方已核對過餐點,若到消費者端有漏餐狀況,便可進行申覆。


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