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善用外送平台 5 大優勢 打通餐飲外送宅經濟

在疫情推波助瀾下,懶人經濟或是宅經濟正盛,外送已是不可逆的趨勢。


據統計,台灣每月有超過 300 萬的人使用 foodpanda 外送平台,平台上的商家數量也與日俱增。外送平台之所以迅速流行,成為手機必備的生活 App,除了是消費者享有便利性之外,對於經營者來說更具有五個不可說的秘密:「延伸內用座位」、「消化閒置產能」、「拓展新客源」、「選址彈性化」、「增加行銷資源」正是吸引他們爭相上線的原因。


 

空間坪效逆轉勝

在開店教戰守則內,坪效是個極為重要的觀念,坪效的意思是「每坪所能產生的營業額」,在坪效法則下的空間設計,無不盡可能地壓縮廚房、擴大座位數,以爭取最大營業額。


在寸土寸金的都市裡,實際空間與理想坪效往往是不等式,而外送平台可以延伸內用座位,把「消費者家的餐桌」轉成「餐廳餐桌的延伸」,成了坪效的最佳解套。


在坪效議題下,尖峰時段與離峰時段的差距,往往被視為坪效營業額的缺口,如何使離峰時段的人力與營運成本不浪費,是餐飲經營致勝的要訣。不論颳風下雨或是熱浪來襲,外送平台都能不受限制地接單,加上平台的服務範圍,有助擴大消費者接觸面,消化離峰時段的閒置產能,加碼獲益時段。




 

打破選址的限制

客源等於金源,是許多餐廳選址的金科玉律,但在市場先決的前提下,你看見的是「過路客」還是「外送客」?


在外送平台未崛起前,許多商家的選址思考多是站在過路客角度,為了更擠身或更靠近精華商圈,不惜承受高額的店租成本。如今,有外送平台當手當腳向外拉客,為實體店爭取到完全不同的網路消費客群,這使得餐廳店家選址更彈性,反而可以退一步思考,與其付出高額代價,不如選在商區邊緣,省下店租成本,投入開發外送餐盒,相比傳統經營模式可能更有利潤。

 

跳脫抽佣的迷思

考慮加入外送平台時,商家最常感到疑惑的就是抽佣問題,許多商家認為外送平台的營業抽佣會瓜分利潤,陷入營業抽成的迷思。


其實,外送平台的功能不只是接單,更是一種「行銷工具」。以 foodpanda 來說,平台上具有多元廣告版位,可以有效提高商家能見度與知名度,觸及更多客群,使原本不認識的客人轉成熟客,而不少商家利用多元廣告板位,使訂單成長高達 7 成,付出得到的回饋遠超過抽佣,效果遠比傳統派發 DM 來得更好,促使傳統商家紛紛轉型,搶搭外送平台的趨勢列車。


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