在師大商圈巷弄發跡的銀兔湯咖哩，由日籍廚師泰征先生所創立，為全台首家引進北海道特色「湯咖哩」。在餐廳到菜單的設計，以時下流行的手繪風格為主，更選用有幸運含義的兔子作為主角，期望所有來客都能幸福地吃著美味咖哩。

特色咖哩博得人心

湯咖哩源自氣候寒冷的北海道，似湯非湯的辛香咖哩風味，最大特色在於「視覺滿盛」，大量的蔬菜與肉量，讓人從味覺、視覺獲得雙重滿足感。店長黃珮茹特別強調，湯咖哩的製法與日式咖哩完全不同，日式咖哩是把所有蔬菜熬煮成糊，形成口感濃稠的偏甜風味，而湯咖哩則是使用蔬菜湯頭加入秘制咖哩粉調味，上桌前再加入新鮮食材滾煮，搭配著霜降牛肉、牛舌、雞腿、漢堡或海鮮食材，產生同中有異的多樣滋味與豐盛食感，特別打中「喝湯族」的胃口。

除了餐點的別出心裁，承裝容器也不馬虎，特別選用鑄鐵鍋，大火烹調下逼出肉的油脂香氣，上桌氣氛熱烈，讓人食慾大開。至於主食則是保留道地吃法，附上黃檸檬的炙燒起司飯，增添清新果酸風味，凸顯出米飯的奶香與咖哩汁的辛香味，讓人忍不住一口接著一口。

用外送力抗商圈移轉

創始店選在大學院校聚集的師大商圈，以大份量取得成功，然而因商圈經濟移轉與疫情衝擊下，銀兔湯咖哩嗅聞到市場風向，於 2021 年開始與 foodpanda 合作，「師大很多餐廳的最後點餐時間都在晚間八點以前，但我們的營業時間較晚，平台接單設定在晚間八點十五分，同時涵蓋晚餐與宵夜客，第一個月啟用就爆單，整體外送業績衝上了 16 萬。」店長黃珮茹補充，雖是小眾的特色咖哩，不過消費者的回購率高，最高紀錄是回購了 7、80 次，冬季平均一周可以吃 2 到 3 次，透過外送服務也讓更多消費者可以品嚐到這美味的湯咖哩。

節流降低開銷，更能友善環境

黃珮茹表示，小店經營最重要是成本控管，例如使用省電式冰箱與 LED 燈泡、冬夏季空調溫度設定、適時自然通風等，平均一個月至少節省七千元固定開銷，不僅節流，更能友善環境。在外送外帶上，餐點選用減塑包材，提供自備容器優惠，在去年也獲選為 「foodpanda 環境友善店家」，成為綠色消費的一份子。