以巧克力上癮者（Chocoholic）為名的巧克哈客，自 2002 年開業為台灣第一家巧克力專飲店。在巧克力品味風氣尚未流行年代，顯然是小眾市場的巧克哈客，位處競爭激烈的永康街商圈，卻能穩穩屹立超過 20 個年頭，不禁令人好奇老闆 Shaw（邱紹民）的經營之術，究竟藏有什麼秘密？

切入小眾，走出無可取代的專業

走入巧克哈客，大膽配色的空間：磚紅、暖黃、草綠、湖水藍……營造出強烈的異國風情，也呈現出小店所欲表達的精神：巧克力的多元風味。曾為廣告人的老闆 Shaw，因為旅行國外品嚐到美味的巧克力，那瞬間的悸動燃起他對巧克力的好奇，也埋下日後創業的種籽。

20 多年前，Shaw 大膽提出巧克力專飲店的念頭，不只要供應世界各地不同風味的巧克力飲料，並且呈現出從可可果實到堅果、巧克力的階段風味，展現巧克力在料理上的創意。當時，巧克哈客是台灣唯一、也是亞洲唯一，「即使到了現在，這樣一家店還是全世界少見。」一道展示牆上擺滿簽名馬克杯，特地來品嚐的名人眾多，巧克力的魅力果然無遠弗屆。

積極熱情，行銷才有感染力

Shaw 回頭介紹自己多年來收藏的巧克力文物，有在法國跳蚤市場買到的全世界第一本巧克力百科，「還是一張一張用鋼板印刷的喔！」以及，歷代巧克力品牌所發行的廣告、海報、玩具車等，拿出阿茲提克國王傳下的木雕攪拌棒（molinillo），他熱情分享古代墨西哥人飲用熱巧克力的方法，「木棒撞擊會發出 Choco、Choco 的聲音，而 atl 則是水的意思，所以巧克力古字 Chocolatl 最原始的意思，就是擊打的水。」

經營多年，Shaw 仍不減推廣巧克力文化的熱情，這也是他為何找上 foodpanda 合作的原因。「我想要更多年輕人可以認識我們的店，所以在 foodpanda 剛進入台灣市場時，我就馬上引用了。」Shaw 眼光準確，作風積極，搶先使用新服務，談得優惠合作方案，那是消費者難以察覺的經營細節。

上架不用多，但要精準完美打擊

順著巧克力歷史發展的軌跡，Shaw 長年下來開發數十種巧克力產品，考慮到風味表現，Shaw 精選店內經典產品上架外送平臺，例如：獨家配方比例的經典熱巧克力，濃郁滑順口感，即使放涼也照樣美味，以及招牌的曇朵拉冷泥派，其原名「Tundra」為凍土之意，為採用 80 %法國黑巧克力結合泥巴派工法，利用長時間冷縮紮型，具有細緻、綿密、厚實的風味口感，是一吃成主顧的王牌商品。

瞄準節慶送禮需求，他也在平臺推出生巧克力（Ganache），「我們的生巧克力含水比例高，化口性更好，吃了便知道，和市面上完全不同。」但印象中生巧克力極為嬌貴，必須低溫下保存，尤其是炎熱的夏季，只要離開冷藏便容易融化，這要如何外送？

「很簡單！」Shaw 胸有成竹表示，他早已推敲演練多次，「foodpanda 外送範圍的送達時間約在 15 分鐘內，所以只要預先冷凍，配合外送保冷袋，送到客人手中的時機剛剛好。」細心設計每個環節，即使產品出了店外，仍然能把服務做好，便是巧克哈客小而美的外送經營術。