一家餐廳的成功，有一半的關鍵取決於選址，好的位置就像是好的出身，不用花太多力氣自然就會有人想要親近，說穿了，也會對客流量和營業額產生直接的拉動作用，因此找到合適的店面，絕對是開店初期最重要的事。

制定開店戰略市調不能少

不論做什麼事，尤其是開店創業，不是光憑一股滿腔熱血就能達到目的，作為一個老闆，更要善用頭腦與科技，有計劃的了解、蒐集、分析、整理目前的市場情況。

身處在大數據時代的好處是，可以透過數據，精準定位市場需求，並瞭解附近商家的特性，是否和自己的餐飲類型相近或相異，像有些人喜歡把店開在同性質的餐區，以為客流量大可以分到市場大餅，但有時候卻是吃到拐瓜劣棗，造成嚴重惡性競爭，所以還是得觀察消費者需要什麼，從供需下手，讀懂他們的心。

優化餐廳環境打造好感硬底子

選址如打鐵，打鐵還需自身硬，掌握餐廳的環境優勢，更能提高消費者的興趣。為什麼許多人開店都偏好「三角窗」，其一是位置匯聚四面八方的人流，再來就是能見度高，不僅是路人必經之地，醒目的招牌更能吸引人們注意，如果沒有好位置，要也避免讓太多物件遮住門面，可以提高空間明亮感。

此外，現代人選擇餐廳有很大一個要素是，交通方便性，一般來說，捷運站附近的商家，通常會有聚集人潮優勢，如果是地處偏遠，首先就得考慮附近的停車狀況，若是不好停車，不妨和附近租貸停車場合作，藉以提高客人對餐廳的好感度。

觀察周邊消費習性投其所好

工欲善其事並先利其器，瞭解潛在客戶的飲食喜好，才會加深他們的購買誘因。先瞭解居民生活軌跡以及鄰近住戶的年均收入，這是影響銷售額的主要因素之一，舉例來說，如果附近是學區或是年輕人較多的區域，就要考慮提供經濟實惠的小吃，或是可以抓住眼球的創意特色美食，如果多是上班族工作的商業區，就可以把餐飲的客單價拉高，提供更有質感或是高競爭力的料理。

外送打破地緣限制讓選址更彈性

繁華的商圈固然是非常的誘人，相對的租金也高，而且競爭力也高，一般來說，房租最好是控制在營業額的三成以下。

若是加入外送平臺，就可擺脫地緣限制，打破人潮迷思，更可以把重點放在如何提升料理及服務品質，讓名聲更快勝出，甚至餐廳空間也不用太大，尤其是在疫後時代，許多全靠外送的雲端廚房、虛擬餐廳順勢興起，以多元的佈局，快速切入市場，從傳統經營模式中解放，反而更能效率經營，贏得好口碑。