炎熱酷暑最需要來碗冰涼豆花降溫解熱，而寧夏夜市內的豆花莊正是人氣首選，那一碗碗的白嫩綿滑，不僅被眾多網友譽為全台北最好吃的豆花，在名氣的背後，更撐起了創辦人莊水一家人超過半世紀的生計。

對食材執著堅持做天然好豆花

店長表示，豆花莊之名為融入老闆姓氏，有著飲水思源的巧思。民國五十四年，從嘉義上台北打拼的莊水，為養家活口，打算以從家鄉向大師習得的製豆花技藝謀生；豈料，豆花卻無法凝固，就算改配方都沒用，中間一度放棄的莊水，還改作豆漿賣起了早餐。不過，莊水的太太不氣餒，認為是水質問題，最後打聽到泰山、丹鳳一帶有純淨山泉水，騎著三輪車將水接回來製作，總算成功做出豆花。

為了生計，一家人從新莊街頭推攤叫賣，一路做到在寧夏夜市有了自己的店面，現由第二代經營的豆花莊，不僅保有創業以來最受好評的古早味花生豆花，更費勁找尋台灣好食材，為豆花增添多種功夫配料。以芋頭來說，店長就透露為顧求品質，就得根據夏、冬季節分別挑選來自屏東、大甲產地，以小火熬煮八小時至鬆軟綿香，更不用說還有九份芋圓、萬丹紅豆、獨家自製的黑心白玉等多達近三十種配料可挑選，每一口甘甜，都是店家獻呈給老顧客的人情味。

外送助攻拓展年輕客源

不過，生意經營到現在，卻因為小店人手不足，對於無法服務到只有一兩碗的少量外送深感歉意，為此，一年前便開始與 foodpanda 合作，藉由外送資源來體貼小家庭的需求，店長舉例，「像我太太在家要照顧兩個小孩，有時候嘴饞想吃甜，又無法外出時，用 foodpanda 外送就是最方便的選擇。」不僅如此，透過外送平台服務，還能將向來被大眾視為傳統甜品的豆花，拓展客源和年輕人接軌。

店長回憶，過去就曾經接到一單，備註要送給正在生理期的女友，於是，他們就寫了「熱熱吃快快好」的紙條，幫忙傳遞年輕情侶的溫暖心意。店長指出，「因為有了外送，我們增加了一成以上的年輕人訂單，也幸好有外送助攻，能安然度過今年的豪大梅雨和疫情攪局。」

雖然餐飲業受到大環境影響甚鉅，但老字號豆花莊始終深信，只要堅持用心持續以手工製作天然鹽滷豆花，以及使用甘蔗提煉冰沙來取代傳統碎冰加糖水的作法，必然能讓好滋味永續傳承。