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一碗融入人情味的綿香豆花【豆花莊】

炎熱酷暑最需要來碗冰涼豆花降溫解熱,而寧夏夜市內的豆花莊正是人氣首選,那一碗碗的白嫩綿滑,不僅被眾多網友譽為全台北最好吃的豆花,在名氣的背後,更撐起了創辦人莊水一家人超過半世紀的生計。



對食材執著堅持做天然好豆花

店長表示,豆花莊之名為融入老闆姓氏,有著飲水思源的巧思。民國五十四年,從嘉義上台北打拼的莊水,為養家活口,打算以從家鄉向大師習得的製豆花技藝謀生;豈料,豆花卻無法凝固,就算改配方都沒用,中間一度放棄的莊水,還改作豆漿賣起了早餐。不過,莊水的太太不氣餒,認為是水質問題,最後打聽到泰山、丹鳳一帶有純淨山泉水,騎著三輪車將水接回來製作,總算成功做出豆花。


為了生計,一家人從新莊街頭推攤叫賣,一路做到在寧夏夜市有了自己的店面,現由第二代經營的豆花莊,不僅保有創業以來最受好評的古早味花生豆花,更費勁找尋台灣好食材,為豆花增添多種功夫配料。以芋頭來說,店長就透露為顧求品質,就得根據夏、冬季節分別挑選來自屏東、大甲產地,以小火熬煮八小時至鬆軟綿香,更不用說還有九份芋圓、萬丹紅豆、獨家自製的黑心白玉等多達近三十種配料可挑選,每一口甘甜,都是店家獻呈給老顧客的人情味。



外送助攻拓展年輕客源

不過,生意經營到現在,卻因為小店人手不足,對於無法服務到只有一兩碗的少量外送深感歉意,為此,一年前便開始與 foodpanda 合作,藉由外送資源來體貼小家庭的需求,店長舉例,「像我太太在家要照顧兩個小孩,有時候嘴饞想吃甜,又無法外出時,用 foodpanda 外送就是最方便的選擇。」不僅如此,透過外送平台服務,還能將向來被大眾視為傳統甜品的豆花,拓展客源和年輕人接軌。


店長回憶,過去就曾經接到一單,備註要送給正在生理期的女友,於是,他們就寫了「熱熱吃快快好」的紙條,幫忙傳遞年輕情侶的溫暖心意。店長指出,「因為有了外送,我們增加了一成以上的年輕人訂單,也幸好有外送助攻,能安然度過今年的豪大梅雨和疫情攪局。」


雖然餐飲業受到大環境影響甚鉅,但老字號豆花莊始終深信,只要堅持用心持續以手工製作天然鹽滷豆花,以及使用甘蔗提煉冰沙來取代傳統碎冰加糖水的作法,必然能讓好滋味永續傳承。


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